Indholdsfortegnelse for middagsretter

Solsikkefrikadeller

Hvedebøffer

Hvedekimsfrikadeller

Havrefrikadeller

Soya/havrefrikadeller

Garbanzo- og kartoffelfrikadeller

Riskroketter

Nøddeboller

Hirse-nøddeboller

Hytteoststeg

Julesteg

Nøddesteg

Gulerodssteg

Linsesteg

Nødde-havre form

Hirsegratin

Solsikkeret

Aubergine a la Creole

Pizza

Kartoffeltærte

Rødbedetærte

Rødbederet med løg

Bagte linser

Linseret

Grøntsagsfad med Granola

Spaghetti i ovn

Makaroni-fisk

Makaroni-ovnret

Nutana koteletter i fad

Spanish Delight

Gluten og bouillon

Gluten med løg, peberfrugt og tomatsovs

Paprika-soja gryde

Linse-ris ret

Tomatdampet hvidkål

Grønne bønner i tomatsovs

Middagsret med grønne bønner38

Jordskokker i tomatragout

Linsestuvning

Bønne- og hvedegryde

Chow Mein

Squashsuppe

Ernas grønærtesuppe

Linsesuppe

Skippers glosuppe

Linse- og champignonsuppe

Kartoffelsalat

Salatmiddag

Grøn frokostsalat

Blomkålssalat

Ærte- og blomkålssalat

Birgittas rødkålssalat

Hvidkålssalat

Rødbedesalat

Garbanzo- & porresalat

Bønne- og tomatsalat

Salatbar

Grønne spirer

Tusind øers salatdressing

Ymerdressing

Avocado-dressing

Cashew-mayonnaise

Sesamsalt

Solsikke-frikadeller  ca. 15 stk.

1/2 dl sesamfrø, males fint

1 dl solsikkekerner, males fint

1 løg, hakket

1 fed hvidløg, presses

1 dl vand

1 tsk salt

2 spsk sojasovs (Kikkoman)

8 dl tørkogt naturris (2 1/2 dl

ris kogt i 6 dl vand)

1 dl hele solsikkefrø

2 spsk grahamsmel

Blend de første 7 ingredienser til en jævn masse. Har du ingen blender, må du male frø, kerner og løg, sådan som listen til venstre angiver.

Nu blandes alt i en skål, og farsen formes til frikadeller (evt. med en iskugleske) og sættes på en bageplade med bagepapir.

Bages ved 200^oC i 30 - 40 min.

Tildækkes så snart de kommer ud af ovnen, for at de ikke skal blive tørre.

Egner sig til frysning.

Hvedebøffer

2 dl (150 g) hele hvedekerner

Vand

3 stk (ialt 150 g) kogte mosede kartofler

1 dl (50 g) sesamfrø

1 bundt hakket persille

1 tsk salt

+ enten

   1/2 dl hirseflager

   1/2-1 dl vand

   1/2 dl piskefløde

eller

   1 æg

25 g margarine til stegning

Hvedekernerne udblødes 6-8 timer og koges derefter i 1 time. Kogetiden må forøges, hvis kernerne ikke har været sat i blød i forvejen. Kernerne koges, indtil de er møre, hvorefter de males.

De øvrige ingredienser røres i, og der smages til med salt.

Formes til bøffer og steges gyldne i plantemargarine.

Hvedekimsfrikadeller

3 3/4 dl hvedekim

2 1/2 dl havremel

1 1/4 dl hakkede nødder

4 tsk sojasovs

1/2 tsk salt

1/4 tsk salvie

1 fed hvidløg eller 1 tsk hvidløgspulver

1 mellemstort løg, finthakket

2 1/2 dl letmælk eller sojamælk

Bland alle ingredienserne sammen, og form dejen til frikadeller.

Brunes i olie og lægges i et ildfast fad.

Overhældes med enten champignonsuppe, spaghetti- eller tomatsovs.

Bages ved 180^oC i 30 minutter.

Havrefrikadeller

1 liter vand

1 dl sojasovs

1 ltr havregryn

1 stk løg

1 tsk hvidløgspulver

1/2 dl gærflager

2 spsk olie

Bring vand, sojasovs og krydderierne i  kog.

Skruv ned for varmen og tilsæt løg og havregryn. Koger indtil grynene er bløde og vandet opsuget.

Dejen formes til frikadeller, lægges på en smurt plade og bages i en 180^oC varm ovn i 45 minutter. Vend frikadellerne efter 20 minutters tid.

Soja-havrefrikadeller med tomatsovs

2 1/2 dl udblødte sojabønner

1 1/4 dl vand

1 1/2 spsk gærflager

1 spsk sojasovs

1 spsk olie

1/4 tsk løgpulver

1/4 tsk hvidløgspulver

1 tsk italiensk salatkrydderi 

1/2 tsk salt

1 1/2 dl havregryn

Til tomatsovs:

1 stk løg

3 dåser flåede tomater

3 små dåser tomatpure

3 tsk salt

3 spsk italiensk salatkrydderi

1 tsk hvidløgspulver

3 stk laurbærblade

1 spsk basilikum

Alle ingredienserne undtagen havregrynene kommes i en blender og findeles. Hældes op i en skål, blandes med havregrynene og står og trækker i ca. 10 minutter.

Form frikadellerne med en ske eller is-kugleske og læg dem på en smurt plade.

Bages i ovnen ved 180^oC i 10 minutter.

Derefter vendes de og bager 10 minutter mere.

Serveres med tomatsovs.

Tomatsovsen tilberedes således:

Alle ingredienserne til tomatsovsen blandes i en kasserolle og småkoger i 2 timer.

Garbanzo- og kartoffelfrikadeller

175 g garbanzobønner (kogte)

450 g kartofler (kogte)

1 fed knust hvidløg

1 tsk paprika

2 spsk hakket persille

Salt

Grahamsmel

Evt.

1 æg pisket med 1 spsk vand

Rasp

Olie

Mos garbanzobønnerne med en gaffel, og bland dem med de mosede kartofler, knust hvidløg, paprika og persille. Smag til med salt.

Form farsen til frikadeller og rul i grahamsmelet.

Kan bages i ovnen ved 200^oC.

    -eller gør således:

Dyp frikadellerne i æg og rasp og steg dem på en pande.

Riskroketter

2 1/2 dl hakkede valnødder, mandler eller hasselnødder

2 1/2 dl kogt naturris

2 1/2 dl brødkrummer af fuldkornsbrød

1 spsk sojamel

1 1/2 tsk salt

1 spsk hakket persille

1 lille løg, finthakket

2 1/2 dl sojamælk

Bland alle ingredienserne.

Form farsen til aflange kroketter.

Læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen i 40 - 45 minutter ved 180^oC.

Serveres med varm sovs, kartofler, grønsager og råkost.

Nøddeboller

100 g FLATBRØD eller CREAM-CRAKERS

1 dl (75g) valnødder

125 g mild ost

1 løg

2 - 3 piskede æg

Olie til stegning

1 ltr vand

5 tsk veg. bouillonpulver

Osten skæres i bjælker og hakkes i f.eks. en hurtighakker sammen med knækbrødet, valnødder og løg.

Bland æggene i.

Farsen formes til boller og steges på panden i olie ganske kort tid, til de er gyldent brune.

Kog derefter bollerne i en bouillonsuppe eller sovs i 15-20 min.

Tilsæt evt. for variation i bouillonen:

1 hakket løg og 1-2 laurbærblade.

FLATBRØD er knækbrød af fuldkornsrugmel.

Hirse-nøddeboller

3 dl kogt hirse

1 1/2 dl malede hasselnødder

Knapt 1 dl solsikkekerner, blendede

1 1/2 dl hvedekim

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk vegetarisk bouillon

1/2 løg, finthakket

Bland alt godt.

Form farsen til boller på størrelse med små valnødder.

Bollerne bages på plade midt i ovnen i 30 minutter ved 175^oC.

Hytteoststeg

4 dl hytteost

2 æg

2 hakkede løg

1 1/2 dl (50g) hakkede valnødder

1 liter cornflakes

1 dl mælk

50 g margarine (kan udelades)

2 dl vand

2 tsk. veg.  bouillonpulver

Margarinen, vand og bouillonen varmes op under svag varme til margarinen er smeltet.

Imens blandes de første 6 ingredienser godt, inden bouillonblandingen kommes i 

under omrøring.

Farsen kommes i et smurt ildfast fad og bages i 60 minutter ved 200^oC.

Denne ret er meget god som festmiddag.

En rest hytteoststeg skåret i strimler egner sig fortrinligt til at komme i en pizza.

Julesteg

250 g soyabønner

200 g løg

4 dl fløde eller mælk

2 æg eller 1 dl sojamel

80 g NUTANA Nuttolene

100 g hasselnødder, revne

1/2 tsk paprika

150 g champignon eller courgetter

Margarine

Svesker

Æblebåde

Bønnerne sættes i blød natten over og koges i ca. 2 timer.

Løgene deles og svitses i lidt margarine sammen med champignons.

Det hele males i en hakkemaskine og tilsættes fløde, æg, krydderier og de revne

nødder.

Kom halvdelen af farsen i en smurt form.

Læg derefter en stribe skrællede æblebåde henover farsen, og slut med resten af farsen.

Bages i vandbad i ca. 1 time.

Nøddesteg

4 1/2 dl mælk

4 1/2 dl cornflakes

3 æg

3 dl revne nøddekerner

Havsalt

+ evt.

Svesker u/sten

1 madæble

250 g champignon

Knus de afmålte cornflakes og bland dem med med æggeblommerne og de revne/hakkede nøddekerner.

Æggehviderne piskes og vendes i dejen, og der smages til med salt, inden det hele fyldes i en smurt form.

Nøddestegen bages på nederste rille i ovnen ved 200oC i ca. 45 min.

Variation:

Vil man have en særlig festlig steg, kan man lægge nogle iblødsatte svesker og æblebåde i, når halvdelen af farsen er fyldt i formen. Der kan også blandes ca. 250 g let ristede champignon i farsen til denne nøddesteg.

Gulerodssteg

4 dl fint reven gulerod

2  1/2 dl kogte, løse ris

2 1/2 dl mælk

1 æg eller 2 æggehvider

1 hakket løg

1 1/2 dl revne eller finthakkede nødder

1 1/4 dl rasp

1 tsk soja-sovs (Kikkoman)

1/2 tsk salt

1/4 tsk paprika eller basilikum

Ægget piskes let, og alle ingredienserne blandes og kommes i et smurt, ildfast fad.

Bages ca. 1 time ved 175^oC.

Serveres med kogte eller bagte kartofler og persillesovs.

Variation:

Brug solsikkekerner i stedet for nødder.

Linsesteg

5 dl kogte linser

2 1/2 dl hakkede hasselnødder eller valnødder

5 dl letmælk eller sojamælk

1 lille, hakket løg

1 tsk salt

1/2 tsk salvie

1/4 - 1/2 tsk hvidløgspulver

3 3/4 dl brødkrummer eller cornflakes

Alle ingredienserne blandes og kommes i et ildfast fad.

Bages i en 180-200^oC varm ovn i 1 time.

Nødde-havregrynsform

2 dl jordnødder, hasselnødder eller sesamfrø

1 ds. (400 g) tomater

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk timian

2 dl vand

1 løg

2 spsk grahamsmel

5 dl havregryn

De første 6 ingredienser blendes til en jævn masse. Løg og tomater behøver dog kun at hakkes groft.

Grahamsmel og havregryn tilsættes, og hele blandingen hældes op i et stort ovnfast fad, således af dejen får en tykkelse på omkring 2 cm. Fadet behøver ikke at være smurt!

Bages 1 time ved 200^oC.

Hirsegratin

2 dl hirseflager

1/2 blomkål

2 dl porreringe

2 dl champignon

6 dl vand

2 tsk vegetarisk bouillonpulver

Læg hirsen i et smurt, ildfast fad.

Læg et lag champignon, et lag porreringe og øverst et lag blomkål i buketter.

Hæld forsigtigt bouillonvandet over. Læg låg (eller folie) over og bag det i ovnen ved 225^oC i ca. 45 min.

Serveres med kartofler, flødesovs og selvfølgelig råkost.

Skal det gå hurtigere, kan man hælde alle ingredienserne i en gryde, og ladet det koge, til hirsen jævner (10-15 min.). Hæld derefter det hele i et ildfast fad, og sæt det i ovnen uden låg og bag ved 225^oC i ca. 10 min.

Solsikkeret

5 dl solsikkekerner

5 dl cashewnødder

1 3/4 dl vand

2 1/2 dl champignon

1 1/4 ltr kogte naturris

2 1/2 tsk vegetarisk bouillonpulver

1 løg, finthakket

3 spsk sojasovs

2 spsk gærflager

1/8 tsk hvidløgspulver

Salt

Solsikkekernerne males fint.

Cashewnødderne blendes i vandet.

Alle ingredienserne kommes i en skål, blandes godt og smages til med salt.

Hældes over i et smurt, ildfast fad og bages i 1 1/2 time ved 160^oC. De første 45 minutter bør fadet være tildækket evt. med folie.

Aubergine a la Creole

1 stor aubergine

2 spsk veg. olie

1 løg, hakket

1 fed hvidløg

1 grøn peberfrugt, hakket

2 1/2 dl gluten eller Nutana

koteletter

3 spsk hvedemel

1 tsk salt

1 dåse flåede tomater

1-2 laurbærblade

1 1/4 dl brødkrummer

Skær auberginen i tykke skiver, skræl den og skær den i terninger. Koges i letsaltet vand indtil auberginestykkerne er møre. Hæld vandet fra og kom auberginestykkerne op i et smurt, ildfast fad.

Varm olien op i en stegepande og svits løg og grøn peberfrugt uden at brune. Løg og peberfrugt tages af panden.

Glutenstykkerne steges og tilsættes mel og salt. Løg og peberfrugt hældes tilbage på panden sammen med tomater og laurbærblade. Rør forsigtigt! Lad det hele koge på panden i nogle minutter over svag varme.

Tag laurbærbladene væk.

Stegepandens indhold hældes over auberginerne i det ildfaste fad, og brødkrummerne hældes over til sidst.

Bages i en middelvarm ovn i 20-30 min. 

Pizza i to variationer

25 g gær

2 dl vand

1 tsk salt

4 spsk olie

250 g boghvedegryn

ca. 100 g hvedemel

Fyld 1:

1 spsk olie

5 porrer

2 auberginer

5 tomater

1 rød peberfrugt

Fyld 2:

1 løg

300 g spinat

4 gulerødder

100 g oliven

+  i begge variationer:

1 tsk merian, 1 tsk salt

1 tsk basilikum

1 tsk tørret timian

evt. 100 g reven ost

Dejen:

Gæren udrøres i lunkent vand, og der tilsættes salt og olie samt boghvedegryn, hvorefter der æltes hvedemel i dejen til konsistensen er passende, dvs. lige før dejen slipper ske og fad.

Dejen hviler nu ca. 30 min. tildækket. Dejen fordeles derefter på en smurt bradepande. Bages ca. 8 min. midt i ovnen ved 250^oC.

Fyldet:

(1) Auberginerne skæres i små 1 cm terninger og drysses med salt og trækker i 10 min. Saltet skylles af. De svitses sammen med de andre grøn-sager. Tilsæt krydderier og salt.

(2) Grønsagerne svitses i olien. Oliven skæres i ringe og svitses med til sidst. Tilsæt krydderier og salt.

Når pizzabunden er bagt, smages fyldet til med krydderier og salt. Det fordeles på pizzabunden og drysses med reven ost.

Pizzaen bager færdig 5 min. ved 250^oC.

Kartoffeltærte

2 1/2 dl glutenprotein eller NUTANA koteletter

Sovs af:

2 spsk olie

2 spsk hvedemel

2 tsk veg. bouillonpulver

5 dl mælk evt. sojamælk

Tærtedej:

5 dl hvedemel

2/3 dl hvedekim

1 tsk salt

1 1/4 dl olie

1 1/4 dl kogende vand

De i rammen nævnte ingredienser kommes i en gryde og grønsagerne koges møre.

Tilsæt gluten og sovs. Bland godt inden det hældes i et smurt, ildfast fad.

Lav tærtedejen ved at blande salt og mel.

Hæld det kogende vand og olien i melet og rør med en gaffel, indtil det bliver til en smuldredej.

Læg tærtedejen over kartoffelretten og bag den ved 225^oC i ca. 20 minutter, eller indtil den bliver gyldenbrun.

Rødbedetærte

Tærtebund:

1 dl havregryn

1 dl majsgryn

1/2 dl hakkede mandler

10 g margarine

1/2 dl vand

1 tsk salt

Fyld:

1 spsk olie

2 løg

4 grønne peberfrugter

2-3 (400 g) rødbeder

1 tsk sar (bønneurt)

1 tsk salt

Bunden:

Havregryn og majsmel blendes til mel, mandlerne blendes, og alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet masse og hviler, mens fyldet tilberedes.

Fyldet:

Løgene hakkes fint og svitses bløde i olien.

Peberfrugterne hakkes og svitses med.

Rødbederne rives og tilsættes, og blandingen damper 5 - 10 min., hvorefter den smages til med sar og salt.

En tærteform beklædes med dejen, hvorefter fyldet fordeles.

Tærten bages i ovnen ca. 20 min. ved 225^oC.

Rødbederet med løg

6 - 8 rødbeder

6 - 8 løg

2 spsk olie (brug evt. vand)

Havsalt

1/2-1 dl vand

Saft af 1/2 - 1 citron

Rødbederne skrælles og skæres i strimler, ca. 1 cm. tykke og 3 cm. lange. Løgene snittes i 8 stykker.

Olien varmes på en pande, rødbeder og løg kommes i og svitses nogle minutter. Salt drysses på, lidt vand hældes ved, og grønsagerne dampes møre under låg. De omrøres af og til. Når de er møre, må der ikke være mere væde ved dem.

Citronsaft blandes i, og retten henstår nogle minutter under låg, men må ikke koge. Foretrækker man en mere krydret ret, tilsættes dildfrø, reven peberrod eller basilikum, men den er meget fin i smagen kun med citron.

Kan serveres til forskellige vegetariske retter eller som selvstændig ret med kartoffelmos eller persillekartofler til.

Bagte linser

5 dl tørrede linser

1 1/4 ltr vand

1 spsk mørk sirup  (kan udelades)

1 tsk olie  (kan udelades)

1 løg

1 dåse flåede tomater

1 tsk salt

Kog linserne i vandet. Når vandet er kogt væk, kommes resten af ingredienserne i 

og blandes.

Linseblandingen kommes op i et ildfast fad og bages ved 180-200^oC i en time eller mere.

Linseret

500 g linser

6 dl vand

2 laurbærblade

2 tsk salt

1 tsk timian

1 tsk merian

2 hakkede løg

1 fed hvidløg

1 ds. tomater eller 4-5 friske

2 gulerødder i terninger

Tilsættes efter bagning:

1 grøn peber, skåret i tern

2 spsk hakket persille

2 dl reven ost

De 10 førstnævnte ingredienser blandes og lægges i et ildfast fad, der dækkes med folie og sættes i en 200^oC varm ovn i 30 min.

Tag folien af og bag endnu 30 min.

Bland derefter persille og grøn peber i retten og drys den revne ost over. Lad retten bage 5 min. mere, indtil osten er lysebrun og smeltet.

Serveres straks evt. med groft brød og grøn salat til, eller kartofler samt hakket persille.

Grøntsagsfad med granola   (4-6 personer)

1 kg kartofler

2 porrer

1 løg

125 g margarine

1 ds. flåede tomater

Salt

150 g NUTANA Granola

60 g (1 dl) hvedemel

50 g reven ost

Persille til pynt

Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver. Porrer og løg renses og skæres i skiver.

25 g margarine smeltes og grønsagerne svitses let heri, hvorefter de hældes i et smurt, ildfast fad.

De flåede tomater hældes over, og der smages til med salt.

Granola og hvedemel blandes, 100 g margarine smuldres heri og salt (1 tsk) tilsættes.

Blandingen drysses over grønsagerne. Reven ost drysses over til sidst.

Fadet sættes i ovnen ved ca. 175oC og bages ca. 40 min. eller til grønsagerne er møre.

Serveres med grovbrød og friskhakket persille eller purløg.

Spaghetti i ovn  (4 pers.)300 g fuldkornsspaghetti

3 l vand

1 spsk groft salt

25 g margarine

300 g aubergine i tern eller groft, revne gulerødder

300 g squash i tern

1 mellemstort hakket løg

1 dl tomatpure

2 spsk vand

1 tsk herbes de provence

1 tsk groft salt

   Ostesauce:

100 g flødeost naturel

2 dl mælk

1/2 fed presset hvidløg

2 spsk frisk hakket persille

1/4  tsk groft salt

100 g mild danbo 30 %

Spaghettien kommes i kogende vand tilsat salt og koges i 10 min. Afdryppes i en sigte.

Smelt margarinen i en gryde, heri svitses grøntsagerne i få minutter. Tilsæt tomatpure, 2 spsk vand og krydderier. Koges ved svag varme under låg i 5 min. Smages til.

Ostesovs: Skær flødeosten i mindre stykker.

Bland flødeost, mælk og hvidløg sammen i en tykbundet gryde. Varm op under omrøring indtil flødeosten er smeltet og sovsen er varm. Tilsæt persille og smag til med salt.

Spaghettien kommes i et ovnfast fad, ovenpå kommes grøntsagerne som trykkes ned i spaghettien. Til sidst lægges mild danbo i skiver på.

Sættes ovnen i 12 min. ved 225^oC på den nederste rille.

Makaronifisk

250 g fuldkornsmakaroni

1 ltr skum- eller sødmælk

1 tsk salt

1/2 tsk paprika eller merian

Til stegning:

Rasp

2 æg

Margarine

Makaronien knækkes i ca. 5 cm lange stykker og kommes i en gryde sammen

med mælk, salt og krydderier.

Det hele koges 20 - 30 min. indtil makaronien er blød.

Den færdigkogte (ganske tykke) masse hældes i en sandkageform, der er foret med et stykke smørrebrødspapir.

Når massen er afkølet, tages den ud af formen, smørrebrødspapiret tages af, og massen skæres i 1 1/2 cm tykke skiver, der vendes i æg og rasp og steges på panden.

Pyntes med tynde citronskiver og serveres med kartofler og salat. Husk at have en 1/2 citron på bordet til at give "fisken" et ekstra stænk citronsaft.

Makaroni-ovnret

1 ds. majskerner

250 g makaroni

1 grøn peberfrugt

1 fed hakket hvidløg

1 stort hakket løg

250 g champignon skåret i stykker

Evt. 1 lille squash skåret i små firkanter

Olie eller margarine

Salt

Paprika

Tomatsovs:

3/4 - 1 kg tomater eller 1 - 2 ds flåede tomater eller 1 pk tomatsuppe.

Citronsaft

Salt

Paprika evt. merian

Makaronien koges og vandet sies fra.

Hvidløg, grøn peberfrugt og løg ristes i olie, derefter champignon og squash.

Det hele blandes sammen (også tomat-sovsen) og kommes i et gratinfad, små klatter af margarine lægges ovenpå, der drysses let med paprika.

Bages i ovnen i ca. 30 min. ved 200^oC.

Serveres med flutes og grøn salat.

Tomatsovs:

Fremstilles af friske tomater, dåsetomater eller af tomatsuppe. Tilsæt et stænk citron-saft, lidt salt, paprika og evt. lidt merian.

Nutana Koteletter i fad

1 ds (425 g) Nutana koteletter

1 løg

250 g friske champignoner

Margarine til stegning

Sovs:

1 ds flåede tomater

1 dl creme fraiche

1 grøn peber

1 tsk timian

1/2 tsk paprika

1 tsk salt

Hvidløgspulver (efter behag)

Nutana-koteletterne skæres i små stykker og lægges i et fad.

Løg og champignoner svitses på panden og lægges over koteletterne.

Sovsen:

1 dåse tomater, lagen fra koteletterne og creme fraichen varmes op og tilsmages med salt, timian og hvidløgspulver. Lad sovsen småsnurre et øjeblik, hvorefter den hældes over koteletterne.

Peberfrugterne skæres i ringe og fordeles på retten.

Bages i ovnen i 30 min. ved 180^oC.

Spanish Delight   (6 pers.)

1 1/2 løg

1 grøn peber

1 ds champignon

1 ds Nutana koteletter eller Kylett

Margarine til bruning

1 ds majs

4 1/2 kop grahamsskruer

1 ds tomater

6-7 spsk tomatpure

3/4 kop reven ost

Italiensk krydderi, urtesalt eller timian

Aromat

Creme fraiche

Væde fra champignon, majs og koteletter

Løg og peberfrugt hakkes.

Væden hældes fra champignon og koteletter og gemmes.

Løg, grøn peberfrugt, champignon og koteletter brunes i lidt margarine.

Alle ingredienserne blandes nu i et ildfast fad og bages i 30 min. ved 200^oC.

Gluten og bouillon

Gluten:

2 liter grahamsmel

1 liter vand

Bouillon:

2 liter vand

1 stk hakket løg   

1/2 tsk hvidløg

3/4 dl sojasovs

2 spsk olie (kan udelades)

3 stk laurbærblade

Gluten: Mel og vand blandes, æltes og sættes i blød i mindst en time. Vask og skyl blandingen igennem og sørg for at den holder sammen. Fortsæt med at arbejde med dejen i vandet, indtil du har en elastisk klump. Størstedelen består af gluten, hvedemelets protein.

Bouillon: Bland alle ingredienserne til bouillonen, og lad det koge op.

Færdiggørelse: Skær glutendejen op i små stykker, tryk dem flade og tynde. Læg stykkerne ned i den kogende bouillon, hvor de koger i ca. en time og glutenstykkerne får en fin smag. Glutenstykkerne vil flyde op til overfladen, hvis stivelsen ikke blev vasket ordentlig ud under tilberedningen.

Anvend glutenstykkerne på samme måde, som man tilbereder bankekød eller gryderetter.

Gluten med løg, peberfrugt og tomatsovs

Gluten (se glutenopskrift)

2-3 spsk olie

2-3 løg

1 stor grøn peberfrugt

1 dåse flåede tomater eller 4-5 friske tomater

3 spsk tomatpure

Tilsæt efter smag:

1/2 tsk løgsalt

1/2 tsk hvidløgssalt

1/2 tsk italiensk salatdressing

1/2 tsk basilikum

Løg og peberfrugt skæres i strimler, koges møre i lidt olie uden at de brunes.

Tilsæt tomaterne og tomatpure. Smag til med krydderierne.

Bag gluten med glutenbouillon indtil det bliver sprødt.

Den bagte gluten og grønsagsblandingen hældes sammen i et serveringsfad.

Paprika-soja gryde

1 stort løg

2 peberfrugter

Margarine

200 g snittede champignoner (eller courgetter)

1 tsk paprika

1 tsk salt

2 groft revne gulerødder

5 dl vand

3 dl kogte soyabønner

3 1/2 dl creme fraiche

Løg og peberfrugter hakkes groft og svitses i så lidt margarine (eller olie) som muligt sammen med champignoner (eller courgetter), paprika og salt.

Når det er gyldent, hældes de groft revne gulerødder og vandet i.

Alt småkoger et par minutter, hvorefter bønnerne og creme fraichen tilsættes. Lad retten stå og snurre i ca. 5 minutter.

Serveres med løse ris og råkostsalat.

Linse-ris ret

4-500 g linser

10-15 dl vand

2 løg

1 bæger 18 % creme fraiche

Salt

Vegetabilsk bouillonpulver

koges til løse ris:

350 g naturris
1 l vand
1-2 tsk salt

Jordnødder

Rosiner

Tyttebær

Linserne skylles og koges i vandet. Når de er halvfærdige, tilsættes de hakkede løg.

Derefter smages creme fraichen til med salt og bouillonpulver og blandes i linserne.

Mens linserne koger, koges risene i vand tilsat salt. Hvis vandet tilsættes 3 tsk olie, er det lettere at skille kornene fra hinanden, når de er færdigkogt. Pas på at hverken linserne eller risene koger tør og sætter sig fast.

Retten serveres ved eventuelt at lave en ring af risene og hælde linserne i midten.

Jordnødder, rosiner og tyttebær serveres i hver sin skål ved siden af. Grøn salat passer godt til.

Tomatdampet hvidkål

1/2 hvidkålshoved

15-25 g margarine

1 ds flåede tomater

Salt

Hakket persille

Vask og snit kålen ret fint. Smelt fedtstoffet i en gryde. Tilsæt kålen og rør rundt. Findel tomaterne og hæld dem med væde i kålen. Tilsæt salt.

Læg låg på gryden og damp kålen ved svag varme i ca. 20 min. Tilsæt evt. lidt vand.

Drys hakket persille over.

Retten smager godt til NUTANAs vegetariske pølser og dine egne pillekartofler.

Grønne bønner i tomatsovs

800 g frosne, grønne bønner

1 ds flåede tomater

1 ds tomatpasta

1 tsk italiensk salatkrydderi

1/2 tsk oregano

1/4 tsk hvidløgssalt

1/4 tsk løgpulver

Dræn vandet af bønnerne.

De flåede tomater blendes.

Alle ingredienserne blandes i en gryde og koges, indtil sovsen er kogt i de grønne bønner.

Middagsret med grønne bønner

7 1/2 dl friske, skårne, grønne bønner

5 dl gulerødder i skiver

3 1/2 dl blomkål, skåret i småstykker

2/3 dl purløg

2 1/2 dl vand

2/3 dl smuttede mandler

1 tsk vegetarisk bouillon

Jævning:

2 spsk majsstivelse

Vand

Løget svitses i olie uden at brunes.

Tilsæt bønnerne og lad dem koge sammen med løget og ca. 1 dl vand i 5 min.

Gulerødderne tilsættes, og det hele koger 5 min. mere.

Tilsæt blomkålen og kog indtil alle grønsagerne er møre.

Tilsæt mandlerne, bouillon og lidt jævning.

Serveres mens grønsagerne er lidt sprøde.

Jordskokker i tomatragout

2 dl hvide bønner

8 (800g) tomater

500 g jordskokker

250 g champignon

1 fed hvidløg

1 løg

Basilikum

Salt

1 grøn peberfrugt, hakket

1 spsk bønnevand til at koge tomaterne i.

Bønnerne står i blød natten over og koges næste dag i letsaltet vand i ca. 1 time.

Tomaterne skæres ud i små stykker og sættes over svag varme i en gryde. Når tomaterne er kogt ud, tilsættes jordskokkerne, som er skåret i terninger, de skivede champignons, det pressede hvidløg og løget i ringe. Grønsagerne koges netop møre.

Vandet hældes fra bønnerne og de kommes i gryden, og der smages til med krydderier.

Serveres med pynt af hakket grøn peberfrugt.

Retten spises med løse ris, evt. kogt hvede (bulgur) og en råkostsalat.

Bulgur er groft, knuste hvedekerner. De koges med dobbelt mængde vand i ca. 10 min. og trækker i 15 min. Bulgur er en dejlig variation fra løse ris. De er hurtige at koge og har en fin smag.

Linsestuvning

1 1/4 dl selleri

1 løg

2 1/2 dl skivede gulerødder

5 dl kartofler i tern

2 1/2 dl tørrede linser

1 tsk salt

2 spsk hakket persille

1 liter vand

1 dåse (450 g) flåede tomater

1/4 tsk timian

Bland alle ingredienserne på nær tomaterne i en gryde og kog ved svag varme i ca. 1 time.

Tilsæt tomaterne et kvarter inden stuvningen er færdig.

Bønne- og hvedegryde

350 g blandede bønner

150 g hvedekerner

1 stort løg

1 stor grøn peberfrugt

3 gulerødder

1 stort fed hvidløg

3 stilke bladselleri

1 laurbærblad

400 g flåede tomater

1 spsk tomatpure

2 tsk paprika

Salt

Lidt rasp

Bønner og hvede står i blød natten over, hvorefter de koger i ca. 1 time.

Pil og hak løget, skær peberfrugten i stykker, skær gulerødderne i skiver, knus hvidløget og skær bladsellerien i skiver.

Damp grønsagerne i meget lidt vand med et laurbærblad i 15 min.

Fjern laurbærbladet, tilsæt hveden, tomaterne, pure og krydderier. Ælt blandingen sammen med bønnerne.

Kom farsen i et ildfast fad og drys rasp på, hvorefter den bages i en 190^oC varm ovn i 30 minutter.

Chow Mein   Kinesisk grønsagsret

2 spsk olie

5 dl skivede løg

2 1/2 dl skivet gluten (evt.

NUTANA koteletter)

5 dl selleri i skiver (broccoli eller blomkål)

1 grøn peber i skiver

1 dåse kastanjer i vand (eller 1 dl friske kastanjer)

1 dåse bønnespirer

1-2 spsk sojasovs

2 1/2 dl vand

2 spsk majsstivelse

Olie, løg og gluten kommes på en pande og steges let.

Vandet drænes fra kastanjerne og skæres i skiver. Ligeledes drænes vandet fra spirerne.

Alle ingredienserne kommes op på panden, koges hurtigt igennem, mens der hele tiden røres rundt. Det er vigtigt, at grønsagerne ikke kommer til at koge for længe; de skal lige netop koges møre.

For at gøre retten lidt tyktflydende, kan man røre 2 spsk majsstivelse ud i lidt vand, inden det røres ud i maden.

CHOW MEIN spises til ris.

Squashsuppe

1/2 kg squash

1/2 kg kartofler

2 løg

1 fed hvidløg

1 1/2 tsk salt

1/2 ltr vand

1-2 dl mælk

Grønsagerne gøres rene, skæres i terninger og koges møre.

Det hele blendes og hældes tilbage i gryden, hvorefter det varmes igennem og smages til med mælk (og evt. lidt fløde) og salt.

Suppen bliver cremeagtig.

Serveres med grovboller til.

Ernas grønærtesuppe   6 personer

2 løg

2 spsk margarine

4 store kartofler

1 1/2 ltr bouillonvand

400 g frosne ærter

2 tsk merian

5 spsk fløde eller mælk

Salt

Evt. knust hvidløg

Løgene skives og svitses i margarinen, kartoflerne skives og kommes i sammen med bouillonen og merian.

Når kartoflerne er kogt, hældes ærterne i og får et opkog.

Herefter hældes det hele i blenderen og smages til med salt og fløde.

Flûtes serveres til.

Linsesuppe

150 g (2dl) linser (evt. røde)

1/2 ltr vand

1 krydderbuket af timian, persille og laurbærblade

2 bouillonterninger

1 spsk olie

2 løg

2 fed hvidløg

8 (800 g tomater)

100 g champignon

100 g majs

1 grøn peberfrugt

1 rød peberfrugt

1-2 tsk basilikum

Salt

Persille eller citronmelisse

Linserne koger ca. 15 min. i bouillonvandet (tilsat krydderbuketten), mens løg og hvidløg hakkes fint og svitses i olien.

Majs, champignon og tomater tilsættes og svitses med.

Grønsagerne tilsættes linserne sammen med peberfrugterne, der er skåret i terninger.

Suppen koger i ca. 5 min., hvorefter den smages til med basilikum og salt.

Serveres med frisk hakket persille eller hele citronmelisseblade.

Skippers glosuppe  (kikærtesuppe)

1/2 kop kikærter (garbanzobønner)

1/2 kop linser

1/2 kop hvide bønner

Salt

1 ltr vand

5 store kartofler

2 store gulerødder

1/5 hvidkålshoved

1 løg

Evt. bouillonpulver

Kikærter, linser, bønner, salt og vand sættes over i en gryde og koger i 1 time.

5 store kartofler skæres i terninger, hvidkål, løg og gulerødder snittes og kommes op i gryden, og nu koger suppen til alt er mørt.

Retten er god, bl.a. fordi der ikke behøves ekstra urtekraft. Ærterne giver god kraft og smag. Man kan dog tilsætte lidt bouillon, hvis man synes, det behøves.

Linse- og champignonsuppe

125 g grå linser

1 stort løg

1 stort fed hvidløg, knust

125 g champignon

850 ml vand

Salt

2 spsk hakket persille

Pil og hak løget og knus hvidløget.

Vask og skær champignonerne i stykker.

Kom løget, hvidløget og linserne i en gryde.

Lad det koge til linserne er møre.

Kog resten af champignonerne i en smule vand i 7 minutter.

Kom linseblandingen i blenderen. Smag suppen til med salt og kom champignonerne i.

Server med et drys persille, som jo indeholder jern og folacin, der begge er betydningsfulde næringsstoffer til blodet.

Kartoffelsalat  (4-6 personer)

1 kg kogte kartofler

Dressing af:

3 dl creme fraiche

1 1/2 dl ymer

Hakket persille eller purløg

1 hakket løg

Salt

Krydderier:

Oregano

Paprika

Dressingen blandes først, hvorefter de pillede og ituskårne kartofler kommes op i dressingen og blandes.

Krydderier blandes i efter smag.

Variation: Tilsæt andre urtekrydderier evt. krydderimayonnaise (se opskrift på cashew-mayonnaise).

Salatmiddag

1 salathoved

3 tomater

1/2 agurk

1/2 ds NUTANA Sojakylett

1 dl jordnødder

400 g kogte ris eller kartofler

1 tsk grønsagsbouillonpulver

1 dl surmælksprodukt

Salat, tomat, agurk og soyaskiverne skæres i stykker.

Hele jordnødder og en rest ris eller kartofler blandes i.

Lidt grønsagsbouillonpulver tilsættes efter smag.

Saften fra sojakyletten blandes i sammen med en smule af et surmælksprodukt, f.eks. kefir eller A38.

Grøn frokostsalat

1/2 salathoved (evt. icebergsalat)

1 grøn peberfrugt

1 rød peberfrugt

2 hårdkogte æg

200 g mager ost

1 moden avocado

1 - 2 citroner

1 tynd porre

100 - 200 g lucerne bønnespirer

Snit peberfrugt og salathovedet.

Skær de hårdkogte æg i kvarte og den magre ost i terninger.

Skræl avocadoen og skær den i snitter, som straks dyppes i saften af 1/2 - 1 citron.

Skær porren i tynde ringe.

Skyl bønnespirerne og bland alle ingredienserne sammen med resten af citronsaften som dressing.

Variation:

Undlad æg og avocado og tilføj i stedet små modne tomater (skåret i kvarte) og champignons.

Blomkålssalat

1 stort blomkålshoved

1/4 ltr piskefløde

Lidt rosiner (kan undlades)

Ca. 1/2 dl citronsaft

Ca. 2 tsk sukker

Fløden piskes og blomkålen rives groft.

Smages til med citronsaft og sukker.

Rosiner blandes i.

Dette er en festsalat og kan også bruges som pålæg.

Ærte- og blomkålssalat

200 g grønne ærter

1/2 - 1 blomkål

Dressing af:

Saften af 1/2 citron

1 spsk olie

1 spsk vand

1/2 tsk salt

Grønne ærter og ituskåret blomkål blandes.

Dressingen blandes og røres sammen med grønsagerne.

Birgittas rødkålssalat

4 dl finthakket rødkål

2 dl majs

1 spsk frisk klippet dild

Lidt olie

2 spsk citronsaft

1/2 tsk urtesalt

Rødkålen hakkes fint og majsen kommes i.

De øvrige ingredienser blandes og kommes i.

Hvidkålssalat

250 g hvidkål

2 (200 g) gulerødder

1 ananas eller 1 ds. i egen saft

25 g snittede mandler

Hvidkålen snittes fint.

Gulerødderne rives groft.

Ananassen skæres i terninger.

Salaten blandes og drysses med snittede mandler.

Rødbedesalat

Rødbeder

Kartofler

Løg

Cashew-mayonnaise eller anden dressing

Der skal bruges lige dele rødbeder og kartofler. Begge dele skal være kogte og skåret i terninger.

Tilsæt rå løg og cashew-mayonnaise efter smag og behag. Se opskrift på cashewmayonnaise på side 62 (grønne opskrifter).

Pyntes med persille inden servering.

Variation:

Tilsæt salatblade eller kinakål.

Prøv en anden form for dressing.

Garbanzo- & porresalat

125 g garbanzobønner

2 gulerødder

1 spsk vand

1 mellemstor porre

1 tomat

Salt

Salatblade

Garbanzobønnerne står i blød natten over og koger ca. 1 time.

Gulerødderne skæres i terninger.

Vask porren omhyggeligt og skær den i tynde ringe.

Skær tomaten i stykker. Tilsæt porre og tomat til bønnerne.

Smag salaten til  med salt og server den på salatblade.

NB! Porren istandgøres let og hurtigt, når du skærer den over på langs, så den kun hænger sammen ved roden. Derefter kan du skylle alle bladene under rindende vand.

Bønne- og tomatsalat

350 g bønnespirer

225 g tomater

1 løg

1 spsk vand

1 tsk citronsaft

1 spsk hakket persille

Salt

Skær tomaterne i stykker.

Findel løget.

Kom alle ingredienser i en skål og bland salaten.

Råkost!

Glem ikke råkosten, fordi mange vitaminer går tabt ved opvarmning. Andre vitaminer ændres, så de mister deres virkning.

Salatbar                      God appetit!

Har du 12-18 små skåle, kan du lave en spændende råkost- og salatbar. Sæt skålene op på et ta`-selv-bord i tre rækker og fyld dem med det, du bedst kan li` af følgende forslag: 

Grønne spirer         - et drivhus i køkkenet!

Spireapparat

Det er som at have drivhus i køkkenet, når man anskaffer sig et spireapparat. Uden brug af vat eller jord kan man året rundt dyrke friske spirer, som kan bruges på mange måder: I salater, i gryderetter og supper, som drys på smørrebrød osv.

Fulde af alt det gode!

Spirer er rige på vitaminer, mineraler og fibre. Spiren indeholder jo selv alt det, der er brug for, når den skal vokse. Spirer er derfor små energicentre, som er noget af det sundeste vitamin- og mineraltilskud, man kan få. Start med at dyrke lucernespirer, grønne sojabønner (mungbønner) og karse. Linser, kikærter, bukkehorn og adzukibønne kan også anbefales.

Skal kun vandes!

Spirerne skal helst ligge i blød i 12-24 timer for rigtigt at kunne suge vand. Derefter skal frøene/spirerne vandes 2 gange dagligt. Det kan lyde besværligt, men anskaffer man sig et godt spireapparat, går det som en leg. Din helsekostbutik har forskellige modeller, som du kan vælge imellem.

Nogle bønner kan være sundhedsfarlige til spiring.

Frø af f.eks. havebønne, limabønne, pralbønne og hestebønner må ikke spires. De indeholder såkaldte lektiner, som giver forgiftningssymptomer i maven. Heldigvis nedbrydes lektinerne ved tilstrækkelig udblødning og derefter kogning i en til to timer.

Tusind øers salatdressing

200 g hytteost

200 g kvark

15 oliven

1 grøn peberfrugt

1 dl ananassaft

Hytteosten findeles i blenderen og blandes med kvark.

Oliven, peberfrugt og ananassaft blendes.

Denne dressing kan anvendes til de fleste salater.

Ymer-dressing

5 dl ymer

1/2 agurk

Urtesalt

Fintklippet dild

Avocadodressing

2 avocados

Saft af 1/2 citron

Saft af 1/2 appelsin

1 fed hvidløg

Krydderier:

Salt

1/2 tsk basilikum

1/4 tsk merian

1/4 tsk timian

Avocadoerne halveres, stenen fjernes og frugtkødet tages ud af skallen med en ske.

Avocadokødet blandes med citron- og appelsinsaft samt presset hvidløg og blendes.

Dressingen smages til med krydderierne.

Cashew-mayonnaise

1 dl cashewnødder eller

solsikkekerner

4 dl vand

2 spsk maizenamel

2 spsk citronsaft

1 tsk salt

1 tsk merian eller sar

1 knivspids hvidløgspulver

Alle ingredienser blendes til det er jævnt (begynd med kun lidt vand).

Koges over svag varme i et par minutter under omrøring.

Bliver tyk når den er afkølet.

Tips:

Du kan få en "krydderi-mayonnaise" ved at tilsætte cashew-mayonnaise noget af følgende: Paprikapulver, urtesalt, finhakket løg eller løgpulver, diverse urtekrydderier, citronsaft. Det kan være en fin erstatning for sennep.

Som sovs:

Brug 3 dl vand ekstra, hvis den skal bruges som tyk sovs.

Sesamsalt

- også kendt som "Gomasio"

2 dl sesamfrø

1 tsk salt

Sesamfrø og salt blandes på en tør pande og ristes let, indtil de bliver lidt gyldne.

Herefter hakkes blandingen i en hurtig-hakker.

Anvendelse:

Sesamsalt er skønt på kartofler sammen med creme fraiche, eller på salater, avocado eller tomater.

Sesamsalt kan bruges i stedet for almindelig bordsalt. Det er desuden rigt på kalk.