Her er mange gode ideer til vegetarisk pålæg.

Alle opskrifter er afprøvet i forbindelse med maddemonstrationer på Sjælland og Bornholm.

Opskrifterne blev udgivet i et grønt ringbind, men nu er de tilgængelige for alle på internettet.

Hvid bønnepostej

Linse-tomatpostej

Linsepostej

Linsepålæg

Bønnepostej

Gulerodspostej

Hirsepostej

Vegetarens skivepålæg

Speedy Spread

Nuttolene-mos

Nuttolene-postej

Friskt figen-æble pålæg

Sødt dadel-kokos pålæg

Sundt "Choko"-pålæg

Ananas+ris pålæg

Ananas-abrikos marmelade

Peberfrugt-ost

Frugtsmør

Hvid bønnepostej

125 g hvide bønner, kogt og afkølet

25 g margarine

1 fed hvidløg, knust

Nogle dråber citronsaft

Salt

Mos bønnerne, kom gradvis margarine, hvidløg og citronsaft i. Smages til med salt.

Variationer:

1. Bønnepostej med persille: Udelad hvidløg og kom i stedet 2 spsk. persille i.

2. Bønnepostej med oliven: Udelad hvidløg og brug i stedet 4-6 sorte oliven uden sten (findel i blender).

Linse-tomatpostej

125 g røde linser

2 dl vand

25 g margarine (kan udelades)

1 spsk tomatpure

Nogle dråber citronsaft

Salt

Kog linserne i 20-30 min. indtil vandet er opsuget. Afkøl dem.

Bland margarine, tomatpure, citronsaft og salt. Mos det sammen med linserne.

Serveres som pålæg med rå løgringe eller tomatskiver.

Linsepostej

375 g (5 dl) røde linser

6 dl vand

1 bouillonterning

2 stk (ca. 200 g) løg

Frisk eller tørret timian

1 stk (ca. 100 g) gulerod

200 g hytteost

1 bdt. persille

1 bdt. dild

Salt

Linserne skylles og koges møre i vandet sammen med de finthakkede løg og timian.

Der tilsættes en bouillonterning, og linserne koger 10-15 min.

Linserne tages af komfuret, og den fint-revne gulerod, den hakkede persille og den fintklippede dild røres i sammen ned hytteosten.

Der smages til med timian og salt.

Postejen bages på nederste rille i ovnen ved 200^oC i ca. 1 time.

Linsepålæg

125 g røde linser

2 dl vand

1 lille løg, hakket

25 g margarine (kan udelades)

Gurkemeje

Salt

Kog linserne. Mos dem.

Svits løg og gurkemeje. Blandes i de kogte linser.

Smag til med salt.

Afkøl inden servering.

Bønnepostej

3 dl bønnevand

4 dl kogte hvide bønner

1 dl hirseflager

1 hakket løg

50 g gær

1/2 dl olie

2 dl mælk (evt. sojamælk)

2 tsk salt

1 fed hvidløg eller 1 tsk løgpulver

1 spsk sojasovs

1 dl rasp

Ingredienserne blandes til en fars og fordeles i 6 små, smurte postejforme (engangs-forme).

Bages ved 200^oC i 20-25 min.

Gulerodspostej

7 stk (ca. 700 g) gulerødder

100 g spinat

1 spsk olie

2 spsk hvedemel

2 dl fløde

1 dl vand

4 æg

1 tsk salt

1 tsk basilikum

1 tsk merian

1 tsk timian

Gulerødderne skrabes/skrælles og rives.

Spinaten hakkes fint.

Ovennævnte svitses let i olie.

Hvedemelet drysses i, og der tilsættes fløde og vand under omrøring.

Æggene blandes i postejen, der smages til med krydderier.

Postejen hældes i en smurt gratinskål og bages ca. 1 time ved 200^oC.

Postejen kan også bruges som middagsret, hvor den da serveres med persillesovs, ovnbagte kartofler og sommersalat.

Hirsepostej

1 løg

4 dl suppe

1 dl hirseflager

1 dl rasp eller revne

nøddekerner

2 dl grøntsager eller

finthakket champignon

50 g gær

3 fed hvidløg

100 g margarine

Løgene svitses i margarinen. Suppen hældes ved. Opvarm til kogepunktet, hvorefter det afkøles. Gæren smuldres i.

Jævnes med hirseflager, raspen og de revne grøntsager. Hvidløg presses i og det smages til med salt.

Hældes i form og bages i 45 min. ved 200^oC.

Vegetarens skivepålæg (à la roast beef)

1/2 ltr mælk

100 g gær (giver kødsmagen)

1/2 ltr havregryn

100 g margarine

1 tsk vegetarisk bouillon

2 tsk salt

Ca. 300 g rå, revet rødbede

Opløs gæren i lidt af mælken i en gryde.

Tilsæt resten af mælken. Kom de øvrige ingredien-ser i og rør rundt under opvarmning hele tiden, til det bliver til en tyk grød. Pas på, at det ikke brænder på!

Alt hældes i en form med bagepapir og sættes i ovnen og bages i vandbad ved 175-200^oC i ca. 1 time, eller mere. Bør lægges folie eller bagepapir over, så postejen ikke bliver brændt.

Postejen skal fryses inden brug, så bliver den nemmere at skære i skiver. Skæres i tynde skiver, mens den er frossen. God med remoulade.

Dobbelt opskrift

Hvis opskriften fordobles, bliver der 1 form, og den bliver meget højere og finere end med enkel opskrift. Gærmængden behøver man ikke at fordoble i dobbelt opskrift.

Speedy Spread

2 1/2 dl mandler

1 1/2 - 2 dl kogende vand

1 tsk løgsalt el. 1/2 lille løg

1/4 tsk sellerisalt

2 spsk gærflager

2 1/2 spsk citronsaft

1/2  tsk hvidløgspulver eller -salt

1/4 tsk kommen

1 tsk paprikapulver

Evt. 1/2 tsk salt

Mandler og kogende vand blendes til en jævn masse.

De øvrige ingredienser kommes i og det blendes godt. Kom evt. lidt salt i, hvis du har brugt frisk løg og hvidløgspulver.

Opbevares i køleskab.

Nuttolene-mos

1 lille løg

3 dl vand

1 dåse (430 g) NUTANA Nuttolene

4 spsk. tomatpure

1 æg

Løget snittes fint og kommes på en stegepande sammen med 1 1/2 dl vand. Lad det stå og snurre indtil alt vandet er fordampet.

Nuttolenen skæres i stykker og moses med en gaffel. Kom resten af vandet (1 1/2 dl) og tomatketchup på panden.

Når det koger kommes nuttolenen i og vendes i løg- & tomatpuresovsen, indtil alt vandet er fordampet, og der bliver en fast masse ud af postejen.

Tag stegepanden af varmen, mens ægget piskes.

Det piskede æg hældes over postejmassen, og rør i den til ægget er stivnet.

Pålægget stilles til afkøling i en skål.

Nuttolene-postej  m/ champignon

430 g Nuttolene (Nutana)

500g champignons

Salt

Margarine

Rasp

Basilikum

Merian

Champignonerne hakkes groft, nuttolenen findeles og begge dele røres godt sammen.

Farsen smages til med krydderier og salt, kommes i en smurt, raspdrysset form og bages.

Bagetid: Ca. 1 time ved 200^oC.

Postejen kan bruges både som pålæg og middagsret.

Friskt figen-æble pålæg

1 kop skyllede hasselnødder

500 g skyllede figner (uden stilk)

1 kop koldt vand

1 kop kokosmel

Saften af 1 citron

2 syrlige, groft revne æbler (evt. Granny Smith)

Hasselnødderne og fignerne hakkes fint.

Tilsæt vand og rør godt om.

Kokosmel, citronsaft og de revne æbler blandes til en ensartet masse.

Sødt dadel-kokos pålæg

200 g dadler

2 dl vand

40 g kokosmel

Dadler og vand kommes i en gryde og moses til en jævn masse, idet det koger.

Brug en gaffel til at mose med!

Tilsæt til sidst kokosmelet.

Sundt "Choko"-pålæg

1 dl mandler (finmalet)

50 g dadler (pas på sten)

3 1/2 dl vand

2 spsk carobpulver

1 stor moden banan

2 spsk maizenamel

Evt. 1/2 dl kokosmel

Alle ingredienser findeles i en blender.

Kommes dernæst i en gryde og får et opkog.

Spises afkølet på brød.

Ananas+ris pålæg

1 dl mandler

1 dl kogt ris

1 dåse ananas (ca. 5oo g)

Mandler og ris kommes i en blender. Lagen fra ananasdåsen drypper fra i en si, inden ananasringene blendes med.

Variation:

Tilsæt 1 dl creme fraiche. Man kan også bruge ca. 350 g frisk frugt i stedet for ananas.

Ananas-abrikos marmelade

2 1/2 dl stenfri svesker eller

2 dl stenfri dadler

2 dl tørrede abrikoser

1 dl usødet ananas, knust

Citronsaft

Sukker

Svesker (evt. dadler) og abrikoser koges forsigtigt i meget lidt vand, indtil de er bløde.

De kan også sættes i blød natten over i ca. 2 dl vand.

Tilsæt ananas og hak det hele groft evt. i en blender.

Smages til med citronsaft og evt. sukker.

Opbevares i køleskab.

Peberfrugt-ost

1 1/2 dl cashew- el. hasselnødder

2 spsk sesamfrø

4 dl vand

2 røde peberfrugter

1 spsk maizenamel

1/2 dl citronsaft

1 1/4 tsk salt

1 tsk løgpulver

1/8 tsk hvidløgspulver

1/8 tsk dildfrø

4 spsk maizenamel eller

2 tsk agar-agar

Nødder og sesamfrø finmales for sig selv,

inden alle ingredienserne blendes godt til en jævn masse i en blender.

Gives et opkog (5 min.) i en gryde under omrøring.

Hældes op i en plastform eller glasform.

Når osten er kold og stiv, kan den skæres med en kniv eller ostehøvl.

NB!

Osten kan ikke fryses!

Hvis osten skal være lidt fastere, skal der tilsættes mere maizenamel.

Frugtsmør

2 dl usødet ananas

3 ferskner, friske (abrikoser eller æbler kan også bruges)

1 banan

1/2 dl kokosmel

1 dl valnødder

3-4 dadler

Kom det hele i blenderen undtagen nødderne.

Når det er jævnt, kommes nødderne i og blendes kun lidt, så de ikke bliver helt findelte.

Pålægget opbevares i køleskab.