Fysik og kemi i 9. klasse
med udgangspunkt
i Fælles Mål 2009

Afsnit nr.
925

 

 

Bolsjer

Hjemmelavede bolsjer er populære. Vi laver forsøg med bolsje-fremstilling, fordi det lærer os noget om:

  • sukkers smeltepunkt
  • mono- og di-sakkarider
  • tilsætningsstoffer
  • fedtstoffer
  • forarbejdningsprocesser
  • fotosyntesen, verdens største kemiske produktion
   

Man kan selv lave bolsjer af druesukker og flormelis. Sukkermassen opvarmes til 162 gr Celsius og afkøles på en bolsjemåtte.

Der tilsættes nogle få dråber smagsstoffer og farve. Langt det meste af bolsjerne er altså sukker.

Bolsjemåtten og redskaberne skal være smurt med madolie. Brug en pensel.

 

 

Til afgangsprøven må du meget gerne snakke om bolsjer, men du får ikke lov at lave nogle. Det er tiden for kostbar til.

 

Farve- og smagsstoffer
 
Farve- og smagsstoffer til madvarer er ofte opløst i sprit. Der er flere slags alkohol: Ethanol, glycol, glycerin. Alkohol er et konserveringsmiddel, så farve og smag ikke ødelægges eller rådner.

Alkohol koger ved ca. 79 gr. celcius. Vi kommer farve- og smagsstofferne i bolsjemassen, når den er omkring 120 gr. celcius, så der er ingen alkohol tilbage i de færdige bolsjer. Du bliver ikke fuld af at spise bolsjer.
 


Der er udarbejdet forsøgsbeskrivelse i A4-format til ovennævnte elevøvelse.