På
billedet her til højre er fedtsyrerne ikke
så lange, som formlen herover angiver.
Hvis kulstofatom sidder i én lang kæde med enkeltbindinger. Molekylet er mættet med brintatomer.
Hvis der er en dobbeltbinding mellem to kulstofatomer, er der tale om en mono-umættet eller enkelt-umættet fedtsyre.
Den umættede fedtsyre er sundere end den mættede.
En poly-umættet eller fler-umættet fedtsyre har flere dobbeltbindinger i kæden af kulstofatomer. Denne fedtsyre er den sundeste og forekommer kun i grøntsager, nødder og havdyr, f.eks. fedt i fiskeolie.
