Popcorn
Om vand, temperatur, fedtstof og sæbe
- Majskerner indeholder vand
- Vand bliver til damp
- Damp sprænger majskernen
- Fedtstof har et højere kogepunkt end vand
- Salt kan opløses i vand
- Sæbe kan opløse fedt
Majs til popcorn er en speciel type med hård skal, kendt fra Oldtiden. Inde i kernen er der stivelse, som skal tjene som maddepot for den spirende kerne.
Når man kommer popcorn-majs i varm olie, sker der noget ved de ca. 10% vand, der er inde i kernen. Vandet koger og opbygger et damptryk, fordi damp fylder 1680 gange mere end vand. På et tidspunkt brister kernen med et "POP", og vi kan se den hvide stivelse inde i kernen.
Vi laver popcorn på den gammeldags facon. Man kan som her på billedet købe en pakke med olie og majskerner. Det billigste er at købe en pakke med 500 g popmajs og bruge en almindelig madolie som fedtstof.
Først opvarmes olien og så kommes majsen i. Læg låg på.
Når de er begyndt at poppe, skrues lidt ned for varmen, og husk at ryste lidt frem og tilbage med gryden.
Når poplyden aftager, tages gryden af varmepladen.
Et er sikkert - de varme popcorn forsvinder hurtigt.
- Der sidder salt indvendigt i gryden. Det opløses let i vand. Vi
får repeteret, at vand som polær væske kan splitte saltkrystallet ad
i ionerne
Na+ og Cl-.
- Vandet har ikke fjernet fedtet i gryden. Vi bruger lidt sæbe. Vi får repeteret, at sæbe kan indkapsle fedtperler, så de opløses i vandet.
Påvis stivelse
Man kan også påvise stivelse i popcorn. Find lige flasken med kalium-iodid, og så har du anledning til at sige lidt om kulhydrater. På billedet ses den gul-brune kalium-iodid komme ud fra venstre. Den bliver mørkeblå, når den rammer stivelse. Det indre i en majskerne er altså stivelse.
